penata

Конец лета и сентябрь - самый сезон яблок! И если вам порядком надоела привычная шарлотка, то Гордону Рамзи есть, чем вас удивить.

Этот простой в приготовлении, но ароматный пирог точно придется по вкусу вам и вашим близким.

1. Яблочный пирог по Гордону Рамзи

Состав:
- 50 г изюма

- 3 ст. л. коньяка

- 230 гр сливочного масла

- 3 яблока

- 175 гр тростникового сахара (пополам взять эритритол и сахар, модераторы)

- 2 яйца

- 150 гр муки

- Цедра одного лимона

- 3 ст. л. молока

Приготовление

Замочите изюм в коньяке. Очистите от кожуры и семян яблоки. Мелко нарежьте.

В сковороде с толстым дном разогрейте 15 гр масла и 50 сахара. Всыпьте яблоки,

Добавьте к яблокам изюм.

Оставшееся масло и сахар взбейте, добавьте яйца, муку, цедру лимона и молоко.

Духовку разогрейте до 190С.

В форму выложите яблоки, залейте тестом и выпекайте около 40 минут. Перед подачей переверните пирог.

По желанию, украсьте пирог взбитыми сливками.

Источник: здесь
_______________________________________

2. Яблочный пирог 'Ева' по рецепту мамы Гордона Рамзи

Очень нежный пирог по рецепту мамы Гордона Рамзи из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.

Для теста:

- 150 гр сливочного масла комнатной температуры

- 100 гр сахара (эритритола, модераторы, можно взять 50-70 гр)

- 4 шт. желтка ( или 2-3 желтка, модераторы)

- 300 гр муки + немного для раскатки

- щепотка соли

Для начинки:

- 4 яблока (Granny Smith)

- 2 ст. л. сахара (эритритола)

- 1 ст. л. воды

Для меренги:

- 2 белка

- 4 ст. л. сахара (эритритола)

- Несколько капель ванильного экстракта

Приготовление

1, Масло растереть с сахаром. Добавить желтки по одному. Аккуратно вмешать муку и соль.

Если тесто получается очень рассыпчатым, добавить 1-2 столовых ложек холодной воды. Тесто собрать в шар, приплюснуть и завернуть в пищевую пленку. Положить в холод минимум на полчаса. Можно тесто приготовить заранее. Я готовила за сутки до. Никаких неприятных последствий не замечала. Очень облегчает процесс, когда намечаются гости и можно начать готовиться заранее.

2. Тесто достать из холода. Раскатать его на присыпанной мукой поверхности. Форму (20 см) присыпать мукой (я застилаю дно формы со съемным дном бумагой). Выложить тесто в форму. Сверху положить бумагу и насыпать груз. Еще раз поставить в холод на 20 минут минимум.

Теперь можно заняться начинкой.

3. Яблоки почистить, удалить сердцевину, и нарезать. Я разрезаю яблоко среднего размера пополам, далее каждую половинку еще раз вдоль и поперек пополам. Положить яблоки в кастрюлю или глубокую сковороду. Добавить сахар и воду. Поставить на средний огонь. Тушить минут 10. Яблоки должны стать мягкими, но при этом не разваливаться, а держать форму. Снять с огня, выложить из кастрюли (чтобы они не продолжили тушиться) и остудить до комнатной температуры.

4. Духовку разогреть до 180 град. С. Выпекать корж 15 минут. В моей духовке на это уходит минут на 5 больше. Края пирога должны подрумяниться. Вынуть корж из духовки.

5. Снять пергамент с грузом и отправить его обратно в духовку на 5 минут. (Опять же у меня этот процесс может занять на 5-7 минут больше) К этому моменту корж должен быть совсем готов. Вынуть корж из духовки и дать ему остыть.

Увеличить температуру в духовке до 200 град. С. Приготовить меренгу.

6. Взбить белки до мягких пиков. Добавить сахар и продолжать взбивать. Сахар добавлять постепенно по одной чайной ложке. Продолжая взбивать, добавить ваниль. Взбивать меренгу до образования твердых пиков.

Выложить яблоки в корж. Сврху выложить меренгу. Выпекать 15-20 минут. (На этом этапе мне хватает 15-и минут) Вытащить пирог из духовки, слегка остудить и подавать. Очень вкусно, особенно когда он еще слегка теплый.

Источник: здесь

_______________________________

3. Еще один яблочный пирог от Гордона Рамзи

Пирог с яблоками из книги 'Здоровый аппетит' Гордона Рамзи Gordon Ramsay Healthy Appetite

Состав:

- 1 кг яблок (5―6 шт.)

- 50 гр мелкого сахарного песка

- 30 гр сливочного масла

- 2 спелых яблока сорта Брамли или Кокс

- сок 1 лимона

- 225 гр цельнозерновой муки

- 1,5 ч. л. пекарского порошка

- ½ ч. л соды

- ¼ ч. л. мелкой морской соли

- 175 гр коричневого сахара (можно взять пополам сахар и эритритол или в пропорции 1:2, модераторы)

- 1 ч. л. молотой корицы

- 1 ч. л. молотого имбиря

- ½ ч. л. свеженатертого мускатного ореха

- ½ ч. л. молотой гвоздики

- 1 крупное яйцо (слегка взбить)

- 50 мл оливкового масла

- 2 ст. л. абрикосового джема

- 1―2 ст. л. воды

Приготовление

1. Очистите 1 кг яблок, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Засыпьте в широкую кастрюлю, добавьте сахар и сливочное масло. Готовьте на сильном огне 10―15 минут, пока яблоки не превратятся в пюре, а лишняя жидкость не выпарится. Переложите в чистую посуду и полностью остудите. У вас должно получится примерно 470 гр пюре.

2. Разогрейте духовку до 17 град С. Возьмите 23-сантиметровую форму для выпекания со съемным дном, выстелите её бумагой и слегка смажьте маслом. Очистите оставшиеся 2 яблока, удалите у них сердцевину и нарежьте ломтиками. Положите ломтики в миску, залейте лимонным соком, плесните немного воды и оставьте.

3. В объемной посуде смешайте муку, пекарский порошок, соду, соль, сахар и молотые пряности. Сделайте в центре углубление и вылейте туда яйцо, оливковое масло и яблочное пюре.Тщательно перемешайте.

4. Переложите смесь в подготовленную форму и аккуратно разровняйте поверхность. Поставьте в духовку на 30 минут. Достаньте, быстро разложите на пироге ломтики яблок,укладывая их внахлест концентрическими кругами и оставляя свободными края пирога. Смажьте яблоки лимонным соком и поставьте в духовку еще на 30―35 минут.

5. Переложите остывший пирог на решетку. Подогрейте абрикосовый джем с водой и смажьте этой глазурью поверхность пирога. Подавайте тёплым.

Источник: здесь

______________________________________

4. Пряный яблочный пирог с медом и финиками от Гордона Рамзи

Состав:

- Мука пшеничная 125 гр

- Пекарский порошок 1 ч. л.

- Соль 0,25 ч. л.

- Сахарная пудра 2 ст. л.

- Масло сливочное 50 гр

- Яйцо 1 шт.

- Ванильная эссенция 1 ч. л.

- Молоко 110 мл

- Цедра апельсиновая 1 шт.

- Яблоко 4 шт.

- Масло сливочное несоленое 50 гр

- Мед 2 ст. л.

- Финики 100 гр

- Корица Молотая 1 ч. л.

- Миндальные хлопья 15 гр

- Ванильное мороженое для украшения

Приготовление

1. Предварительно разогреваем духовку до 180 град. C. Просейте муку и пекарский порошок через сито в большую миску, и смешать с солью, и сахарной пудрой. Добавляем туда кусочек сливочного масла и перемешиваем до консистенции хлебной крошки в кухонном комбайне.

2. Затем вбиваем яйцо в кувшин с ванильной эссенцией. Туда же наливаем молоко и перемешиваем. Яблоки очищаем от кожуры и косточек, нарезаем. Выкладываем в сковороду с нагретым сливочным маслом и обжариваем на нем яблоки, затем поливаем медом.

3. Измельченные финики и корицу добавляем к яблокам, а так же всыпаем туда часть апельсиновой цедры. Готовим все это на огне несколько минут, убедившись, что яблоки равномерно покрыты медовой карамелью.

4. Готовую яблочную начинку следует разделить на 4 равных части. В формы для выпекания, 4 шт., выкладываем сначала яблоки, а затем сверху заливаем тестом. Посыпаем миндальными хлопьями и выпекаем 20 минут до золотистого цвета.

Подаем готовый пирог в горячем виде, посыпав его сахарной пудрой и украсив шариком ванильного мороженого.

Источник: здесь